云南丽江的小吃不少，鸡豆凉粉、小锅米线、米灌肠、丽江粑粑说起都让人流口水。许多人说，丽江，是一座来过就忘不了的城市。滇西北重镇，北望香格里拉，东接攀枝花，这座小城，拥有最美丽的古镇风情，有最淳朴的人间烟火气，有各种姿态的美丽风光，有千万人追求的诗和远方，更有诱人美食赋予的旅行的意义。今天小编介绍一下云南丽江小吃“米灌肠”。纳西米灌肠是丽江特有的食物，每年杀猪的时候制作米灌肠早已成了纳西人家的传统习俗，没有米灌肠的杀猪饭是不圆满的。
云南丽江小吃“米灌肠”纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠。他们将做好的米灌肠一串串挂在菜架上，看来油光肥大、黑糊糊的，一点也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顾不得黑米灌肠的外观了。纳西人经常食用这种米灌肠，不单是因为它好吃，还因为它是一种能够补血、补气的营养食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟；而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清，蒸熟后就是白米灌肠了。
云南丽江小吃“米灌肠”小时候，最喜欢蹲在一旁看家里长辈做米灌肠。洗猪大肠、煮米、拌料、灌肠、蒸米灌肠，这些看似简单的过程，等全部做好出锅也花费了个把小时，非常考验人的耐心。第一步——洗猪大肠。需要非常用心，而且如果不用些小技巧，就算洗上十多次也未必洗得干净。加上点香油和醋，那就容易多了，反反复复洗上几道，绝对洗得干净而且没有异味。而整个过程中最要花心思、也最费时的就是灌肠！把煮熟的米（可适当加些糯米，黏度更好）倒入大盆，加猪血、加调料，用力将它们拌均匀。大米的热气四散开来，混合着茴香、花椒的香味，撩拨着人的食欲。等到出锅掀盖时，香味扑鼻而来。一大串米灌肠完整无损，切块后迫不及待送入口中，被烫到了也要边哈气边吃，根本停不下来，这一刻的美好简直无法用言语来形容。
云南丽江小吃“米灌肠”米灌肠吃的时候，切成片可煎可蒸，煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口，贮藏时间较长，在冬季贮存一个月都无变味。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高。刚出锅的米灌肠热气腾腾，软软的口感极佳，吃到后面总觉得意犹未尽。油炸过后的米灌肠，口感则和刚蒸出来的完全不一样，蘸着点蘸水辣，脆、香、爽，让人越吃越想吃！
云南丽江特产红米米灌肠血肠糯米肠祖母喜爱的早餐买两斤京东查看已下架云南丽江小吃“米灌肠”，香味浓郁，糯滑爽口小编最爱的就是油炸的米灌肠了，每年杀猪饭的时候，大老远就能闻到香味。刚出锅的米灌肠，色泽油亮，香味浓郁，外焦里糯的米灌肠，又香又脆又糯！当然啦，也有人爱吃蒸的，只需要把米灌肠切片直接上锅蒸就可以啦，不需要再放任何调料，和油炸的完全不同，就连香味也有所不同，淡淡的米香完全没有油炸的那样浓烈，但是却也有独特的口感。随着社会的发展，我们越走越向前，机器能代替人工，但却替代不了情感，那些正逐渐消失的老手艺，那些正逐渐淡化的老味道，已经慢慢模糊在人们的记忆里了。小伙伴们，云南丽江小吃“米灌肠”，香味浓郁，糯滑爽口，你吃过吗？
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