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中国，一个拥有着余万平方公里国土面积的国家，一个幅员辽阔的国家。广阔的国土面积也使得各个疆域都有着属于自己的饮食习惯，有着属于自身的美食。就像北方人吃豆腐脑喜欢吃咸的，而南方人则喜欢吃甜的，关于豆腐脑应该吃咸的还是甜的，南北双方也是争论不休，各有各的道理。而今天唐sir要给大家介绍的一道美食，也与豆腐脑有着同样的问题，这道美食就是云南丽江的“鸡豆凉粉”。
说到丽江则不得不感叹一番古城的景色之美，让人叹为观止，见到古城的景色之后，你才明白为何会有那么多人想要留在古城，不愿离开了。而除却古城的景色之外，丽江也是有着众多的美食佳肴，像随处可见的过桥米线以及腊排骨等等，可以说都是丽江街头十分常见的美食了。而唐sir今天要给大家介绍的则是丽江十分小众的一道美食——“鸡豆凉粉”。鸡豆凉粉在云南丽江可谓是经久不衰，顾名思义鸡豆凉粉是使用当地人称为鸡豆的一种豆子作为原料制作而成。鸡豆是丽江当地生产的一种野生豆子，因其外形与鸡眼睛极为相似，因此也被当地人称之为鸡豆或者鸡碗豆。而鸡豌豆也是丽江所独有的特产，因此只有在丽江你才能吃到最为正宗的鸡豆凉粉。
鸡豌豆，在外观上比一般的豌豆要小得多，与绿豆一般大。外形呈扁圆形状，颜色淡绿，吃起来与豌豆口感相似，但是却要比豌豆更细腻，味道更香甜。而将鸡豆经过水泡透后再慢慢研磨过滤成浆，然后倒入锅中蒸煮成灰白色黏稠状，最后倒入各种容器中等待冷却成形。这便是鸡豆凉粉的制作过程。而鸡豆凉粉在夏天与冬天也是有着不同的吃法，夏吃凉，冬吃热。什么叫做凉吃呢？凉吃即是将凉粉倒入小碗中，再辅以酸醋、酱油、蒜末、花生、葱花等调料，经过均匀的搅拌后，将调料味融入凉粉之中，一口下去直叫人食欲大动。而热吃则是将凉粉倒入平底锅之中，用香油将其炸至金*酥嫩的状态，再辅以辣椒粉等佐料香气四溢，让你闻到气味就走不动道了。
鸡豆凉粉的制作过程也是十分讲究的，首先取材一定要是当地的鸡豌豆，这是最重要一点，毕竟巧妇难为无米之炊，没有原料一切都是白搭。选好材料之后，将鸡豆浸泡一天泡成松软之状，再磨浆沉淀，随后倒入锅中，将沉淀上方的水煮至沸腾状态，然后慢慢加入淀粉，不停的搅拌直至锅中完全熟透，最后盛入盆中待其冷却成形，一碗上好的鸡豆凉粉就制作成功了。鸡豆凉粉口感软糯，放入口中，还未用力咀嚼便已瞬间寸断，而一份好的鸡豆凉粉，除却凉粉的品质外，佐料也是十分的关键。韭菜、葱花、豆芽、花生、香油、酱油、醋、辣椒面等等缺一不可，而醋更是其中的关键。要知道鸡豆凉粉所用的醋必须是本地所酿造的大麦醋，且必须使用二道醋，因为头道醋过酸，会影响凉粉的口感，尾醋味道又过淡也不适合，只有二道醋才能够将凉粉中的那股香味给调和出来。所以别看鸡豆凉粉只是一道不起眼的小食，但是想要做好可是不简单哦！