云南野生菌大量上市啦
又是一年吃菌季
云南人的快乐又来了
虽然野生菌的“致命诱惑”不容小视
但其背后的“吃货”能量已然赋能
楚雄、昆明、玉溪、怒江等多个州市
截至年“云菌”综合产值已上千亿
成为我省乡村振兴“明星”产业
作为“门清”小编
特别要为您力荐云南吃菌打卡地
松茸推荐打卡：楚雄·南华
很多人都知道迪庆松茸，对楚雄州南华县的松茸却不太了解。事实上，南华松茸大有来头。南华是“国家林下经济示范基地”，也是全省20个松茸基地县之一，先后被授予“世界野生菌王国”“中国野生菌美食县”“中国野生菌之乡”“松茸之乡”等称号。年，“南华松茸”被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。
南华县境近万亩林地中，均生长有不同种类的野生食用菌，仅松茸生长的林地面积就达70万亩。通过培育，县内已建成具有一定规模的野生菌专业交易市场，对周边产生了明显的辐射作用，成为云南较大的野生食用菌交易市场之一，形成了滇中经济圈与滇西经济圈交汇地带上的野生食用菌集散中心。
松茸
楚雄最好最多的松茸在南华，南华最好最多的松茸在五街。五街，是名副其实的“松茸之乡”。五街松茸菌肉质白嫩肥厚，菌香浓郁，营养丰富，因为品质较好，远销欧洲。
菌子美食
越是高档的食材，烹饪就越简单，新鲜的松茸吃法极其简单，可以煎烤、生吃、煲汤、泡茶等，凉拌松茸、松茸三文鱼、鲍汁松茸、炭烤松茸等都是松茸的特色吃法。
干巴菌推荐打卡：红河·石屏
干巴菌是云南人公认最好吃的野生菌，在红河州石屏县龙朋镇，良好的生态环境和自然条件成为了野生菌生长的宝库。当地多年来实行封山育菌*策，实现野生菌产业的持续发展。龙朋镇的干巴菌品质好价也高，常突破千元每公斤的高价。
龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，这里因其适宜的温度、湿度、空气和光照，孕育了大量的食用野生菌，每年6、7月份，有大量的食客前往这里采购、品尝野生菌。据悉，龙朋镇年均销售野生菌余公斤，仅干巴菌就将近公斤，产值达多万元。
干巴菌
干巴菌风味独特，虽然贵，但也颇受欢迎。干巴菌吃法多样，常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。干巴菌炒腊肉、青椒干巴菌、鸡丝炒干巴菌、凉拌干巴菌等都是吃货们十分喜爱的美食。
鸡枞推荐打卡：昆明·富民
昆明市富民县盛产鸡枞，在富民有青、白和*三种鸡枞，富民的鸡枞为红土鸡枞，肥嫩细白、鲜甜、清香。
富民的鸡枞又数赤鹫镇的最好，富民赤鹫镇是久负盛名的“鸡枞之乡”。赤鹫境内的山林多为红土，赤鹫红土上长出来的鸡枞品质佳、味鲜美，每年6-8月份赤鹫鸡枞产量达公斤。“五月端午，鸡枞出土”，6月至9月，鸡枞大量上市，吃货们追赶着季节，探寻鸡枞的美味。
鸡枞菌
以鲜美著称的鸡枞菌吃法很多，富民的鸡枞煮土鸡可谓一绝，腌鸡枞也是备受追捧的特色食品。另外，用菜籽油来炸鸡枞，做成油鸡枞，放在米线中食用，不仅菌香浓郁还方便保存。
羊肚菌推荐打卡：怒江·贡山
近年来，怒江州贡山县依托当地得天独厚的自然条件优势，因地制宜，全力打造羊肚菌特色富民产业，开辟羊肚菌从野生到人工栽培的致富新路径。通过采用“企业+合作社+种植户”的方式，贡山县在全县范围推广种植羊肚菌多亩。
羊肚菌
贡山县羊肚菌生长在碧罗雪山、高黎贡山、担当力卡山巍峨的原生态高山区域，良好的生态环境，使得贡山县产出的羊肚菌个头大、菌型美、口味好、营养高，备受大家喜爱。
羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑，一般用作炒和炖汤。羊肚菌炖鸡、羊肚菌烧肉、羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排骨汤等都是大家热衷的吃法。
青头菌推荐打卡：大理·巍山
大理白族自治州巍山彝族回族自治县林地众多，森林覆盖率达65.5%，野生菌类资源丰富。随着雨季的到来，巍山盛产的各种野生菌在雨水的滋润下纷纷冒头，青头菌就是其中之一。
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，菌盖长3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保护色使其并不易被人发现。白色的菌肉，味道柔和，炒吃鲜美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容”青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”青头菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成分，入口细嫩，香味悠长。虽然青头菌美味，但是，巍山的当地群众却只采摘和食用松树及灌木丛中生长的青头菌，桉树林中生长的青头菌就无人问津了。
青头菌
巍山丰富的林下资源催生了松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌等20余种野生菌，质鲜味美，成为城乡人民十分喜爱的菜肴。经过多年发展，如今，巍山县野生食用菌产量正逐年增加，采集产量已达.2吨，产值达.2万元。
松露推荐打卡：丽江·永胜
丽江市永胜县地跨横断山脉和滇西北高原，森林覆盖率约为48.8%，分布着云南松、高山松、冷杉、铁杉等主要树种，得天独厚的林下资源孕育了这里的松露产业。
松露是一种一年生块状真菌，附着于松树、栎树、橡树、白杨树、柳树等根部着丝生长，主要长在松树的须根，因此得名“松露”。松露成熟后内部会变成深黑色，形成大理石状纹理。气味特殊，生长在土层中，因为常被猪拱出土层表面而被人发现，因此也叫“猪拱菌”。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质和微量元素，具有很高的营养保健价值，被誉为“黑色的钻石”，与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍肴”。
永胜黑松露上央视节目截图
永胜县、玉龙县是云南省松露仿生栽培示范基地，云南迄今亮相的最大黑松露就产于永胜县六德乡，重1.15千克，被中国野生菌博物馆收藏。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
鸡油菌推荐打卡：玉溪·易门
云南省玉溪市易门县是全省野生菌资源最为丰富的地区之一，有着“菌乡易门”的美誉，在这里有一种珍稀的野生食用菌——鸡油菌。
鸡油菌是世界著名的六大名菌之一，也被叫做杏菌、杏*菌、*丝菌、桂花菌。浅漏斗喇叭状的体型，蛋*色的菌肉，却有着特殊的桂花香味，鸡油菌具有较高的食用、药用价值以及经济价值，并在维持和保护森林生态多样性中具有重要作用。
易门县雨热同季、干湿分明，万亩林地，出产野生菌林地面积就有60余万亩，有野生菌资源种，是云南省野生菌资源Ⅱ类地区，野生食用菌以种类多、品质优、口感好而久负盛名。
易门县不仅连续成功举办了16届中国（云南）野生食用菌交易会，成为全省食用菌的主要加工基地，而且建成了全国首个野生菌博物馆并展出野生菌标本个，其“菌乡易门”的美誉名不虚传。
牛肝菌推荐打卡：普洱·景东
雨季来临，普洱市景东彝族自治县的野生菌迫不及待“破土而出”，景东县公安局花园成了牛肝菌的乐园。
去年7月初，在景东县公安局花园内分别发现5.6斤和8.4斤重大型野生牛肝菌后，今年6月18日，在此又惊喜地发现花园里到处是牛肝菌群，非常壮观。
牛肝菌因貌如牛肝，色如深褐色而得名，按外观颜色不同可分为黑牛肝、*牛肝、白牛肝等，一般生长在海拔-米的树林下，但景东县公安局花园里合适的温度、湿度，加上充足的光照条件促成了牛肝菌的生长。汪曾祺形容牛肝菌“色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃”，但牛肝菌家族庞大，可不是每个成员都可食用。
景东县拥有“三水夹两山”“双国家级自然保护区”的独特自然优势和重要生态条件，当地积极倡导农户对天然优质生态资源的保护和有序利用，将野生菌对生态系统的功能促进放在首位，创新对野生菌的利用模式，在哀牢山国家级自然保护区徐家坝建立了“景东野生菌资源研发中心”，将成功培育出的菌株应用于产业化栽培，为野生菌资源开发利用提供了优质的种质资源。
我是云南的
吃菌是认真的
认真负责的
安全是第一的
以下安全食用野生菌提示认真看
不做吃菌“菇”勇者
安全提示配图
安全提示配图
第一、不采摘、不收购、不加工、不食用有*的野生菌！识得*菌长啥样，采购加工排除它。
远离*菌的几个实用方法：
1.头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）、颜色鲜艳的菌子多有*，千万不要被它们美丽的外表蒙蔽了！
2.自己不熟知的菌子不要吃，不要轻易相信“民间方法”去分辨菌子是否有*——以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫、烹饪时放大米或大蒜等来判断菌子是否有*的说法都是没有科学依据的！
3.太幼小、霉变的菌子不要吃，赶快扔掉！
4.最好不要吃杂菌（万一里面混进了难以识别的菌子）。
总之，我们的吃菌宗旨就是：安全第一，中*远离！*菌退、退、退！
第二、吃菌最好不饮酒（喝上一口酒，酒精*素齐上头）；最好不要与海鲜同吃，最好不要一次吃太多。
第三、如果吃菌子中*了，该怎么办？
凡是吃过菌子10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适，先立即大量饮用温开水或稀释后的盐水，并采取催吐、催泄的办法进行自救，随后以最快的方式就医。同餐进食者不论症状轻重，医院进行观察诊治。
医院救治，最好携带剩余菌子，以备鉴定菌子的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
谨记以上几点，这个吃jue季，云南吃jue人们都要吃好、吃安全！
南华县融媒体中心石屏县融媒体中心
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富民县融媒体中心巍山县融媒体中心
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联合制作
策划：杨吉娟赵家琦
记者：杨吉娟张顺鋆
海报绘制：王元
整合：陈盼（实习）赵晴（实习）
编辑：杜诗雨钱霓
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