北京主治酒渣鼻医院 http://m.39.net/pf/a_8733703.html当清晨的第一缕阳光唤醒还在酣睡的丽江人，睡眼惺忪的人们动起来的动力来自于一碗热气腾腾的热凉粉。当然，配上一个简易版本的丽江粑粑更是能让他们满血复活，新的一天，从一顿能量满满的早餐开始……不同的地域总是养出不同的“胃”，丽江特有的豆类品种鸡豆则是养出了地地道道的丽江胃。别小看这一把平平无奇的小豆子，它幻化出的千般模样总是能恰如其分地安抚饥肠辘辘的丽江人。随着丽江旅游的发展，鸡豆凉粉这一标志性的食物也跟这个越来越为人所熟知的城市出圈，大到各类高档酒店，小到一条巷弄的深处，都能寻到一碗鸡豆凉粉，不过自诩“老饕”的丽江人，却总能达成惊人的默契——到菜市场寻觅他们认为最地道的鸡豆凉粉。笼络汇聚了一个地方所有人间烟火的菜市场，总是在凌乱中又形成了微妙的齐整统一，赶集的人和大快朵颐的人有规律地交换批次。
金甲市场的鸡豆凉粉摊统共有十余家，每一家都有固定的拥趸，不过王奶奶家的摊位总是能吸引更多本地“老饕”，原来，王奶奶的外婆那一辈就在卖凉粉了，如今这一手艺又传到了女儿女婿手中，树了四代的招牌影响力可想而知。
清早一碗热乎乎的热凉粉打了头阵后，回暖的胃已经做好了迎击接下来“战役”的准备。
中午多数人会选择再来上一碗焦香四溢的煎凉粉，焦脆的外皮吸收了各味佐料酱汁后，包裹嫩滑的内里，层次丰盈的口感让愉悦从舌尖一直绽放到肠胃。
也有的人贪恋那一口清凉爽滑的纯粹，只叫老板省略煎炸的过程直接凉拌，不过这就考验刀工了，切得细了客人一夹就碎，切得粗了挂不住调料，于是手艺老道的摊主就会在菜板上奏响一气呵成的“哒哒”乐曲，一碗完美的拌凉粉就此诞生。
不过，最懂吃的人，总是会选择早点到摊位蹲守，只有这样，才能吃到凉粉中的奢品——凉粉皮。
所谓凉粉皮，就是凉粉在自动冷却凝结后形成的一个柔韧皮层，一块可以切20碗的凉粉只能产出一张凉粉皮，其稀罕可想而知！
或许是吸收了凉粉的大量精华，咀嚼凉粉皮柔韧的口感时总是能品出更为纯正浓郁的鸡豆香，“一皮难求”是各个凉粉摊时常上演的戏码。
哦，对了，最地道完美的吃法是这样一张完整的凉粉皮包裹调料的吃法，那些切成丝又拌的，在老派丽江人看来，都是另类……
很多长久在外漂泊的丽江人回到乡土的第一件事，就是匆匆忙忙赶往凉粉摊来上一碗心心念念无数个日夜的鸡豆凉粉，不知道，这个黝黑晶莹的小东西，承载了他们多少乡愁呢？
来源:丽江热线
编辑:丽江心发现整理编辑
